Bouillon (establecimiento): en el pasado, Bouillon era un restaurante económico de precio fijo establecido en el siglo XIX. Originalmente se servía carne de res hervida y su caldo. Este menú, generoso pero económico, se amplió luego con algunos otros platos.
En París, se crearon así varias cadenas de restaurantes de gran volumen, como los bouillons Boulontou y Chartier, este último aún operando en París (7, rue du faubourg Montmartre en el distrito 9) con su decoración de 1900 (sc. ..
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