Salchicha: En las grandes brigadas tradicionales, la salchicha es el chef de partie que tenía el trabajo más delicado. Las responsabilidades de su puesto lo llevaron a menudo a la función de ayudante de cocina.
El salteador es un cocinero que prepara todos los caldos, excepto el caldo de pescado que es prerrogativa del principal pescadero, todas las salsas, excepto la salsa holandesa (que también es responsabilidad del principal pescadero), todas las carnes en salsa, salteado, salteado, b ...
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