Aprobó un bachillerato vocacional en una escuela de hotelería y luego hizo su aprendizaje en Londres; de 1994 a 1998 trabajó con Alain Passard en su restaurante l'Arpège en París. En 2000 abrió, con Christophe Rohat, a orillas del Sena, su restaurante L'Astrance ubicado en 4, rue Beetho...
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