Cocineros de antaño: Organizados en una corporación desde la Edad Media (*), los cocineros constituían una comunidad jerarquizada. En el siglo XVII, bajo el reinado de Enrique IV, se dividió en varias disciplinas distintas: los asadores procesaban “carne grande”, los pasteleros, aves, patés y pasteles, y los vinagreros elaboraban salsas; en cuanto a los catering, "chefs, cocineros y soleros" (ancestro de la campana, la regla era una tapa abovedada...
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