Incineración: nm Incineración es un término que designa la operación que consiste en rociar determinados quesos con una mezcla de sal y ceniza o carbón vegetal muy finamente molido. Actualmente, la ceniza es más una "marca registrada" estética.
Pero en el pasado, la ceniza estaba destinada a proteger los quesos, y sobre todo a evitar que los insectos se posaran sobre ellos. Generalmente son los quesos de cabra los que se ven afectados por esta operación; entonces se dice que son cen...
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