Croûte : n.f. La croûte désigne la matière à la surface du fromage ou partie externe du fromage, qui se forme par évaporation et apparaît lors de l’affinage. Appréciée ou non des consommateurs, elle est à écarter dans le cas des pâtes-semi dures et dures à cause de sa consistance rigide, qui peut aussi contenir des petits corps étrangers rejeté par lors de l’affinage. La croûte sert comme mode de classement des grandes catégories de fromages : la croûte peut être naturelle, lavée, cendrée ou fl...
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