Garganta (despojos): Situada hacia la cabeza antes de la pechuga, la garganta proviene esencialmente del cerdo.
Es una pieza bastante grasa y muy sabrosa. La garganta de cerdo es un ingrediente imprescindible para la elaboración de terrinas y patés o attriaux, ya que a diferencia de la bardo, la garganta contiene grasa que suelta poca grasa durante la cocción y se funde untuosamente con los demás ingredientes de estos embutidos, dando suavidad.
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