Es un queso elaborado con leche de vaca dura y cruda. Su tiempo de maduración es de al menos 2 meses.
Su corteza natural es de color marrón grisáceo y desarrolla mohos amarillos con la maduración, lo que la hace aterciopelada y moteada de blanco y gris.
En cuanto a su masa, es flexible bajo la corteza, y cada vez más...
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