recepción : nf Para una recepción culinaria, avanzamos cada vez más hacia una fórmula organizativa simplificada que permita evitar el cansancio de quien recibe y permanecer con sus invitados (importante): comida de pie, cóctel, buffet frío o caliente según convenga.
Para una recepción por invitación e invitados: Hay que saber ser metódico y establecer un plan de trabajo preciso, que evite preocupaciones y ataques de nerviosismo.
- Planee con mucha anticipación el día de la recepción.
- Elige a tus invitados, elabora una lista sobre la marcha, establece la lista de invitados según el lugar disponible, su disponibilidad; ¡no te olvides de los niños!
Plan para posibles omisiones, posible recepción con familiares y amigos.
Tienes que analizar tu lista (número, varias dificultades: serán suficientes las piezas, etc.). ¿Necesitas ayuda y llamas a uno o más extras?
- Adapta la recepción a las personas que quieres recibir.
- Piensa en mezclar invitados según sus intereses personales o que ya se conozcan.
¡No olvides que hay gente tranquila que quiere escuchar y otra que habla! Así que hay que equilibrar.
- Elija en qué habitaciones debe tener lugar la recepción. No hay habitación grande para pocos invitados, el ambiente será triste; también debemos evitar estar codo con codo
Evite los empujones: vea muebles innecesarios que puedan necesitar ser retirados (sillones, veladores, sillas, muebles) y piense en el buffet a instalar, así como el guardarropa, perchas, paragüero.
- Las recepciones al aire libre son más fáciles de lograr, más relajadas.
Ver un entorno natural, sin recurrir a elementos decorativos que puedan destruir la armonía. Su jardín, la orilla de un lago, una terraza florida son los más bellos adornos. Debemos intentar crear un rol específico para cada invitado, se honrará a los amigos y el ambiente será relajado y sin restricciones.
- El buffet en sí:
– Canapés, cuenta 12 canapés salados variados: hojaldres, pan de molde, tartaletas por persona.
– Para la carne para un conteo buffet, 100 gramos de carne por persona.
– Para el pescado, en un buffet, cuente 100 gramos de pescado por persona.
– Para el queso contar 50 gramos por persona para un buffet.
– Para el pan: 2 panecillos por persona para un buffet.
– De postres 4 a 5 petit fours, tartaletas… por persona para un buffet.
– Para bebidas del buffet:
3 botellas de cava para 12 personas.
2 litros de ponche para 12 personas.
1 botella de whisky para 12 personas.
3 botellas de vino para 12 personas.
2 botellas de zumo de frutas (ver número de niños) para 12 personas.
Agua con y sin gas ilimitada.
Con una botella de aperitivo, se puede servir:
– Porto : unos 15 vasos.
– Whisky : unos 18 vasos.
– Ginebra : unos 18 vasos.
– Martini, frontignan: unas 15 copas
– Vodka : unos 12 vasos.
– Champán (75 cl): unas 6 copas o copas.
– Vin : unos 4 vasos.
– Jugo de frutas : unos 6 vasos.
Ver Cóctel (recepción).