Mercado de la trufa de Richerenches : El mercado de la trufa de Richerenches (departamento de Vaucluse, Francia) es el mayor mercado de Europa en términos de cantidad de trufa comercializada. Atrae a numerosos profesionales: restauradores, corredores, comerciantes, conserveros, etc. pero también particulares garantizados para encontrar trufas de calidad sin dificultad. Abierto desde 2008 con una prohibición ritual de la trufa, hacia mediados de noviembre, vuelve a atraer a los medios de comunicación internacionales durante la celebración de la misa de la trufa a mediados de enero.
Richerenches, un pueblo medieval, es uno de los cuatro municipios que forman el Enclave de los Papas en Drôme Provençale. Mantuvo su muralla circundante flanqueada por cuatro torres. Esta fortaleza volvió a los templarios a partir de 1136, lo convirtieron en la comandancia más grande de Provenza.
La trufa negra o tuber melanosporum ocupa un lugar importante en la economía del municipio. Su comercio antes de la década de 1920 se practicaba por corretaje. El ayuntamiento quiso regularizar estas transacciones fundando un mercado semanal los sábados, entre mediados de noviembre y mediados de marzo. Se adelantan varias fechas de creación entre 1922 y 1924. Según un documento reciente, parece que la única fecha a recordar es 1923.
El Ban des Truffes marca la apertura oficial del mercado de Richerenches.
Así lo proclaman los miembros de la Hermandad del diamante negro y la gastronomía ataviados con sus ropas de gala.
El levantamiento de la prohibición de la trufa marca el inicio de la nueva temporada de la trufa en todo el sureste de Francia, la primera región productora de trufas negras conocidas como trufas del Périgord, una denominación botánica y no geográfica, ya que el 70% de las trufas comercializadas en Francia proceden de los mercados de Vaucluse.
Este primer mercado de trufas en Richerenches permite a los voluntarios hacer cuevas con perros truferos, degustar trufas, asistir a una conferencia en el café literario sobre trufas y disfrutar de un menú especial de trufas en los restaurantes del pueblo.
Este mercado, que tiene lugar desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo, vende más de 700 kilos de trufa negra cada semana4 y es el más grande de Europa. Richerenches representa más del 50% de las cotizaciones realizadas en los principales mercados del Sudeste y el 30% de la producción nacional.
Comienza el sábado siguiente al 15 de noviembre. Desde entonces, todos los sábados por la mañana, de 9 a 13 horas, cultivadores de trufas, intermediarios, compradores y entusiastas se reúnen en el Cours du Mistral para la venta al por mayor y en la Avenue de la Rabasse para la venta al por menor3, donde todas las conversaciones giran en torno a la trufa.
Para el mercado profesional, los coches de los truferos están aparcados con el maletero abierto en el Cours Mistral. Es en este callejón, bordeado de plátanos, y que no supera los cien metros de longitud, que tiene lugar, en una mañana, el mayor mercado de trufas de Europa destinado a mayoristas. Los precios y las cantidades se negocian en ventanilla.
En realidad, el mercado se divide en tres sectores porque, además del comercio mayorista para profesionales y el minorista para particulares, existe un mercado de productos regionales y artesanales donde se ofertan: vinos, mieles, aceitunas, ajos, quesos, etc.. Este mercado de productos locales corre paralelo al mercado minorista de trufas en el mismo pasillo.
En 2006 se definió un estándar para trufas frescas (Tuber melanosporum y Tuber brumale), en base a un acuerdo interprofesional, con el fin de mejorar y cualificar la oferta. Las trufas puestas a la venta deben estar enteras, sin roturas. Deben tener el olor, sabor y color característicos de su especie. Deben estar limpios y cepillados, libres de plagas y podredumbre. Finalmente, deben pesar más de 5 gramos.
Cualquiera que sea la especie, una trufa debe encuadrarse en alguna de estas tres categorías: Categoría Extra, donde se encuentran trufas de calidad superior de un tamaño mayor o igual a 20 gramos, Categoría I, que incluye trufas de buena calidad con defectos leves, que tienen un de tamaño superior o igual a 10 gramos, Categoría II que incluye todas las demás trufas de tamaño superior o igual a 5 gramos.
Desde 1952 se celebra la Misa de la Trufa con motivo de la festividad de San Antonio, patrón de los truferos, se celebra en la iglesia del pueblo.
Fue instituido por Henri Michel-Reyne, entonces párroco de Richerenches, y desde entonces se celebra cada tercer domingo de enero. En esta ocasión, durante la búsqueda, la canasta se llena de trufas que luego se venden en una subasta después del servicio.
Hay que decir que a principios de los años 1950, estando el interior de la iglesia templaria bastante deteriorado, urgía sacar de apuros a la parroquia para hacer obras y el nuevo párroco "tuvo esta fantástica idea de dar una misa a las trufas para recaudar dinero. Se decidió que sólo se aceptarían melanos para la colecta y que luego se subastarían en una subasta al final de la misa.
Capital de la trufa y sitio destacado del gusto: Gracias a su producción y su mercado, Richerenches ha sido clasificada como un sitio destacado del gusto y declarada "Capital de la Trufa de Calidad" por el Consejo Nacional de las Artes Culinarias.
Sitio web del mercado de la trufa de Richerenches.
Ver Trufa.