- El producto obtenido después de la coagulación de la leche: es el estado insolubilizado de la caseína de la leche que resulta de la coagulación de ésta. La cuajada puede ser ácida (suplemento de fermentos lácticos o acidificación láctica) o dulce (adición de cuajo animal, quimosina, o vegetal, enzima de la higuera, piña, alcachofa, etc.).
- Varias denominaciones de queso, como en el sur de Francia. Estos son quesos...
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