Champvallon: “Chamvallon” es el nombre que se da, en la cocina clásica, a una preparación de chuletas de cordero, cocidas al horno entre una capa de cebollas y una capa de patatas. Esta preparación clásica se remonta a la época de Luis XIV; se debe a una de sus amantes que, halagando la glotonería del rey, suplantó durante un tiempo a la marquesa de Maintenon (a quien debíamos las chuletas en papillote)...
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