Rapaz: adj. y nm (palabra procedente del latín rapax, cis, de la raíz de rapere “apoderarse, deleitar”). […]
Glosario culinario
entomatadas
Entomatadas (cocina mexicana): Las entomatadas (pronunciación en español: [entomaˈtaðas]) son un platillo típicamente mexicano que consiste en un […]
Salsa cheddar (cocina inglesa)
Salsa cheddar (cocina inglesa): La salsa cheddar (o salsa de queso cheddar) es una salsa tradicional utilizada en […]
Salsas madre (cocina francesa)
Salsas madres (cocina francesa): En la cocina francesa, “salsas madres”, también llamadas salsas grandes o salsas […]
Acoupa roja (pescado)
Acoupa (pescado) rojo: El pez Cynoscion acoupa, llamado en francés Acoupa Toeroe, Akoupa o Courbine o más comúnmente “[…]
Dorayaki (cocina japonesa)
Dorayaki (cocina japonesa): Dorayaki (japonés: どら焼き) es un pastel japonés. En japonés, dora significa “gong […]
Lampredotto (cocina italiana)
Lampredotto (cocina italiana): El lampredotto es una especialidad culinaria italiana, que también forma parte de la comida callejera […]
Rechta (cocina magrebí)
Rechta (cocina magrebí): La rechta (a veces también escrita richta) es un plato elaborado con pasta fresca artesanal, […]
Adreze n'taguela (cocina argelina)
Adreze n'taguela (cocina argelina): El adreze n'taguela es una salsa típicamente argelina, originaria del oasis de Mertoutek. Etimología: “Adreze […]
Taguella (cocina tuareg)
Taguella (cocina tuareg): La taguella (o taghella o tagella) es un alimento básico de los tuareg (*), compuesto […]
Vastedda frita (cocina italiana)
Vastedda frita (cocina italiana): La vastedda frita es una tortita dulce o salada típica de Gratteri (ciudad metropolitana de […]
Pizza frita (cocina italiana)
Pizza frita (cocina italiana): La pizza frita (pizza fritta) es un producto alimenticio típico del centro-sur y […]
Cocido montañés (cocina española)
Cocido montañés (cocina española): El cocido montañés es un plato de cuchara típico de […]
Compango (cocina española)
Compango (cocina española): El compango es el acompañamiento de carne ahumada que se utiliza en la preparación de la fabada asturiana y […]
Caldo gallego (cocina española)
Caldo gallego (cocina española): Caldo gallego en español (literalmente “caldo gallego”) o caldo en gallego, es un […]
Inscripciones en cáscaras de huevo
Las inscripciones en las cáscaras de los huevos: Los huevos vendidos en Francia (y en la Comunidad Europea) tienen números estampados […]
Kachori (cocina india)
Kachori (cocina india): Kachori (o kachauri o kachodi o katchuri) (en hindi: कचौड़ी o कचौरी; en […]
Shirako (cocina japonesa)
Shirako (cocina japonesa): Shirako o líquido seminal del pescado, el ingrediente que adoran los japoneses (etimología: shiro significa […]
frijol pastel rey
Judía galette des rois: Poner una judía en la galette des rois se remonta a la época romana. Durante […]
Hojaldre inverso
Hojaldre invertido: El hojaldre invertido es como el hojaldre clásico, pero en lugar de poner la […]
Cinco pasteles de reyes de alta gama para la epifanía de enero de 2024
Cinco pasteles de reyes de alta gama para la epifanía de enero de 2024 (*): ¡Atención, cazadores de judías! Allá […]
Dobrada (cocina portuguesa)
Dobrada (cocina portuguesa): La dobrada (en Portugal) o dobradinha (en Brasil) es un plato tradicional portugués y brasileño elaborado con […]
La selección de troncos de Navidad de 2023
para Navidad 2023, los grandes nombres de la pastelería han competido en imaginación, tecnicismo y osadía para ofrecer […]
Rémora (pez)
Remora (pez): Remora es un género de peces de la familia Echeneidae, comúnmente llamados remora. Estos peces […]
pollo de medio luto
Pularde demi-deuil: La pularde demi-deuil (o petit llorar) es un pollo trufado cocinado en caldo de pollo […]
Carciofi alla giudìa (cocina italiana)
Carciofi alla giudìa (cocina italiana): Los Carciofi alla giudìa (literalmente “alcachofas judías”) son una de las […]
Kaluga, Huso dauricus (pescado)
Kaluga, Huso dauricus (pez): El Kaluga, Huso dauricus, es una especie de pez perteneciente al género Huso que incluye […]
tortilla blanca
Tortilla de claras: La tortilla de claras, comúnmente llamada “tortilla de claras”, es ideal para personas que tienen […]
Carne de res matsusaka
Carne de res Matsusaka: Matsusaka-ushi (松阪牛, carne de res Matsusaka) es una carne de res japonesa recubierta de negro (wagyū*) también conocida […]
Carne de res: cortes de carne de res de carnicero y sus usos en la cocina.
1. Lengua: Pieza de despojo muy apreciada, la lengua se come escalfada o estofada. Siempre hay que cocinarlo […]