Henri IV: "Henri IV" (*) es, en la cocina clásica, el nombre de una preparación de pequeños trozos de carnicería o despojos (especialmente riñones) a la parrilla o salteados, adornados con manzanas Pont-Neuf (**) y salsa bearnesa (de ahí el nombre de la preparación, Henri IV nació Béarnais (***).
El aderezo de los tournedos fritos Enrique IV obedece a reglas precisas: berros en el centro del plato, tournedos separados por manzanas Pont-Neuf atravesadas de dos en dos y superpuestas, disponiéndose la salsa en cordón...
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