Su nombre, que proviene del provenzal giba, que significa "protuberancia", destaca su particular forma, ligeramente abombada en la parte superior.
En realidad es una especie de bomba de aceite un poco rancia, por lo que es menos flexible. Según el Tesoro de Félibrige (*), la bomba sería una galette, un pastel de Navidad, con masa de brioche, y el gibassié, un pastel más...
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