Mónaco: "Mónaco" es el nombre en la cocina clásica de una preparación de filetes de lenguado escalfados, coronados con una salsa de vino blanco con tomate y finas hierbas, adornados con gambas u ostras escalfadas y picatostes de diente de lobo.
El nombre también se aplica a un consomé de ave adornado con bolitas de zanahoria y nabo, trufas y profiteroles, o ligado con yemas de huevo y adornado con rebanadas de pan en polvo con azúcar.
Esta última preparación se acerca bastante al consomé...
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