Salsas madre (cocina francesa): En la cocina francesa, las “salsas madre”, también llamadas salsas grandes o salsas de cabeza, son un grupo de recetas de salsas en las que se basan muchas otras salsas, “salsas fille” o “petites”. Existen diferentes clasificaciones de salsas madre que se remontan al siglo XIX.
Historia de las “salsas madre”: El concepto de salsas madre es anterior en al menos 50 años a la clasificación del chef Auguste Escoffier;...
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