Amiral (At): "À l'amiral" se aplica, en la cocina clásica, a una guarnición de pescado (lenguado o filetes de lenguado escalfados en caldo, rodaballo relleno, salmón estofado), cuyos elementos se eligen entre los siguientes: ostras, mejillones, colas de cigalas o cigalas atadas, cabezas de champiñón vueltas o laminadas, láminas de trufa.
La preparación se suele cubrir con una salsa Nantua....
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