Anillo de sello (à la): La expresión "à la chevalière" se aplica, en la cocina clásica, a dos preparaciones diferentes muy elaboradas y decorativas, una de lenguado y otra de riñones.
Los filetes de lenguado "a la anilla de sello" son escalfados, servidos sobre un relleno de pescado con cofres de cigalas, rodeados de ostras, setas pochadas y colas de cigalas ligadas en salsa americana, y decoradas con láminas de trufa.
Los riñones "a la sortija de sello" se sirven con una guarnición de cresta...
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