Costillas inferiores (carnicería): Las costillas inferiores son los músculos de la cruz que rodean las primeras cinco vértebras dorsales de la res. Deshuesadas, las costillas inferiores permiten sabrosas preparaciones de estofado, estofado de ternera o bourguignon.
En lonchas, ofrecen carnes a la parrilla, o "filetes parisinos", grasos, muy populares entre los gourmets.
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