La harina marrón se caracteriza por su tasa de extracción (estriado) y su tipo (contenido en cenizas, es decir, residuos sólidos después de la combustión, de una harina en relación con su materia seca, multiplicado por 10).
Las harinas para galletas tienen una tasa de empernado de 80% a 90%. Su tipo suele ser 80 (0,75 a 0,9%...
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