Zéphyr: “Zéphyr” es el nombre que se da, en la cocina clásica, a diversas preparaciones saladas o dulces, calientes o frías, caracterizadas por su ligereza y su consistencia espumosa y delicada. Es más a menudo un soufflé.
Quenelles, mousses o rollos de cocina moldeados en darioles, preparados machacando carnes magras de ternera o de ave o filetes de pescado o marisco con mantequilla y yemas de huevo, luego crema de claras de huevo frescas o batidas...
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