Cambacérès: “À la Cambacérès” proviene del nombre de Jean-Jacques Régis de Cambacérès, duque de Parma y gran gastrónomo francés (1753-1824).
La expresión "a la Cambacérès" se aplica, en la cocina clásica, a varios platos diferentes: una crema de ave, pichón y cigalas, adornada con albóndigas de los mismos elementos; un timbal de macarrones y foie gras; una trucha asalmonada con cigalas y trufas....
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