La mayoría de las veces hacíamos manzanas pegadas con cinta adhesiva para la compota.
En Rivarenne (Touraine, Francia), existía un proceso muy antiguo que databa de la Edad Media, para la conservación de estos frutos, cuya receta queda así establecida. Primero debes pelar las peras o manzanas, luego sudarlas y secarlas varias veces en un horno tipo horno de pan a temperatura variable...
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