Falette: La falette es una especialidad de Auvernia, particularmente famosa en Espalion (ciudad del departamento de Aveyron). Es una pechuga de cordero rellena, dorada con zanahorias y cebollas, luego cocida a fuego lento durante mucho tiempo en el horno y servida en rodajas con frijoles blancos y verduras cocidas.
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