ABSORBENCIA UV (K232)
La absorbancia UV específica a la longitud de onda de 232 nm explica la oxidación primaria del aceite. Es un indicador de la "frescura" del aceite. Según la normativa, la absorbancia UV a 232 nm de un aceite de oliva virgen extra debe ser inferior a 2,5.
ACIDEZ OLEICA
La acidez oleica es representativa de la alteración hidrolítica del aceite que se desarrolla en el fruto debido a la fragilidad genética de ciertos...
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