Gastronome (à la): La expresión “à la gastronome” se aplica, en la cocina clásica, a las aves rellenas y fritas o a las mollejas de ternera fritas, adornadas con pequeñas trufas escalfadas en caldo, castañas y colmenillas al vapor en mantequilla, adornadas con crestas de gallo y riñones.
La salsa es un desglasado con champagne y demi-glace realzado con esencia de trufa.
La denominación "à la gastronome" también se refiere a una preparación de patatas cortadas en tacos pequeños, salteados en mantequilla...
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