En la región de Antalya, las uvas se trituran en tekne (tinas de madera). Luego, el jugo se concentra en kazan (pequeñas ollas de cobre). Para clarificar estos jugos, todavía se utiliza una práctica muy antigua: la clarificación con tierra local (toprak) extraída de la montaña cercana. Esta tierra resultó estar compuesta de arcilla y cal. Ap...
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