Petit-salé: En cocina, petit-salé (o petit salé) se refiere a determinadas piezas de cerdo conservadas en sal, vendidas crudas con la mención "demi-sel" y cocidas después de desalarlas en remojo. Muy utilizadas en la cocina francesa y en brasserie En la cocción, el petit-salé suele estar compuesto por una paleta, jamón o pechuga, lomo o costillas, un plato de costillas, sumergido durante un tiempo en salmuera, para que se conserve, sabe mejor y se cocina más ...
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