El más famoso y una salsa hecha con mirepoix (ver esta palabra), chalota picada, humedecida con vino blanco y vinagre, reducida cubierta con caldo de ternera, salsa española (o demi-glace) y sazonada con pimienta de cayena triturada.
Esta salsa se conoce desde la antigüedad romana. Fue apreciada en el M...
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