Serge (à la): La expresión "à la serge" se aplica, en la cocina clásica, a las chuletas de ternera o a las mollejas rebozadas con una mezcla de pan rallado, trufa y champiñones troceados, salteadas y adornadas con pequeños cuartos de alcachofa al vapor en mantequilla y un gran juliana de jamón ligado con una salsa Madeira que es un demi-glace con esencia de trufa....
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