Sopa de pistú : La soupe au pistou est une sopa o a las verduras deété,con pastas, servie con pesto, un mezcla batería deafligir, deaceite de oliva y basilico.
Le pistou (de l’Occitano pistar" apilador ») est vecino du pesto (del'italiano pisando, même sens qu’en OccitanoS) a cocina Liguria. este último contiene sin embargo piñones, parmesano y estilo. El término pesto medio en provenzal le pilon du mortero quiénes inserte à faire la préparation, et non pas le basilicoquien dice Basilea ou balicot.
Le basilico perder enormemente de su sabor a la hornada, le pistou est en general mezcla a la sopa au momento du TRANSPORTE GRATUITOo servido séparément, para ser mezcla directement dans l’assiette por huéspedes.
La soupe au pistou selon Jean-Baptiste Reboul (*) : La soupe au pistou est presentado ainsi dans La Cuisinière provençale : « Cette sopa , deorigen génesis, n’est guère en favorecer como en Provenza ; l 'personal en est même très restreint. poner dans une olla deux litros deagua avec 1/2 kilogramo de judías verdes coupés en pequeño dados, 3 ou 4 patatas picadode 2 tomates pelado et Cortado ; estación et dejar cocer. Aux trois quarts de la hornada, añadir 500 gramos de gros fideos et dejar finir de cocer, mais très suavemente, afin qu’elle n’agregado no en fondo, porque esto sopa doit être très grueso. En momento de SERVIR, pilez O 2 3 clavos deafligir con una negocios de basilico, arrosez de 3 o 4 cucharas deaceite de olivaen torneado como para ex un alioli clair : délayez cette composición con 2 cucharas de la sopa, poner-la ensuite dans la soupière avec une manejar de queso rallado en bien emocionante. "
(*) Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul, né le 12 avril 1862 à La Roquebrussanne et mort en 1926 à Marseille, est un chef cuisinier français. Il est notamment connu pour son livre La Cuisinière provençale, compilant plus de 1 000 recettes provençales et 365 menus.
Ingredientes de la soupe au pistou : Aujourd’hui, la soupe au pistou que l’on trouvé à Nice, Ou plus en general en Provenza, a quelque peu evolucionada. Comme pour de nombreuses ingresos, cada familia, cada cocinero saber méthode personal. De un façon General, Es compuesto de verduras frais : frijoles (verde, marbrés à écosser, blancos et rojo) De calabacín , de patatas y tomates. Elle n’inclut pas de verduras deinvierno. Los pastas, que son cocido en el caldo, están grueso (pequeño silbatos rayés cuales son los rigatoni o espaguetis coupés tribunales), et c’est dans celui-ci que lors du TRANSPORTE GRATUITO es diluido le pesto.
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