Pavesane stufato (cocina italiana): Pavesane stufato es un guiso de vino, o estofado de ternera, típico del sur de Lombardía. La parte de la carne que se cuece es la paletilla (en Lombardía se denomina cappello da prete). El stufato se utiliza para preparar el relleno de agnolotti con pavesane, otro plato típico de la región de Pavía.
Origen: En el siglo XIX, durante el invierno, era el plato dominical por excelencia. Es al vapor (o estofado...
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