Cardenal: "Cardenal" es un término que se aplica, en la cocina clásica, a una preparación de pescado de mar aderezada con chuletillas de bogavante (a veces con láminas de trufa) o rematada con una salsa blanca con un coulis de bogavante.
También se denominan “cardinales” a los entremets helados con frutos rojos (bombe cardenal) o postres de frutas, fríos, crudos o escalfados, a veces servidos sobre helado de vainilla y coronados con un coulis de fresa o frambuesa, o tibios, escalfados y rebozados. .
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