Está compuesto por una mezcla de demi-glace y salsa de tomate, con la adición de jamón, lengua escarlata y champiñones, y en ocasiones aderezado con pimentón. La guarnición, con los mismos elementos, se refiere en particular a las chuletas de ternera y el pollo salteado, a veces espolvoreado con pimentón, salteado con el desglasado con salsa de tomate y madeira.
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