Cidra : La cidra es un fruto cítrico originario de China, fruto del cidro, limonero silvestre (familia de las Rutaceae - Nombre botánico: Citrus medica L.), originario de Asia.
El cidro es un árbol que puede alcanzar los 4 metros de altura; las ramas son espinosas con flores blancas o violetas durante todo el año. Las ramitas jóvenes tienen follaje púrpura.
El nombre de su fruto proviene de la peculiaridad de su corteza gruesa y rugosa que huele a cedro.
Antepasada del limón, la cidra es un fruto grande, ovoide y lleno de bultos, a veces verrugoso, que puede medir hasta 25 cm de largo y pesar 4 kg para un limón grande de color amarillo pálido. Su pulpa ácida de color verde o amarillo no es muy jugosa, el olor de su ralladura es muy agradable.
Esta fruta tiene una cáscara espesa, rugosa y fragante y una pulpa ácida y amarga que no es muy jugosa. La cosecha se realiza entre septiembre y noviembre.
Cultivada principalmente en la Costa Azul y Córcega. Los principales países productores son Grecia y las Antillas. La cidra tiene una ralladura espesa y verrugosa, que se utiliza confitada, en mermeladas, licores y en repostería (tartas, bizcochos, flanes, etc.).
La cáscara de cidra rara vez se utiliza fresca. Se confita principalmente y se utiliza en repostería, repostería o con fines decorativos. También se elabora mermelada y licores. El aceite de cidra se utiliza en perfumería.
El cidro (Citrus medica) es una especie emparentada con el limonero. Originaria del sur de Asia y más precisamente de la India, la cidra fue el primer cítrico que se extendió por todas las regiones de Asia y luego de Europa a partir del siglo III a.C. ANUNCIO
La variedad “Cédrat de Corse” se cultivaba intensamente en Córcega a finales del siglo XIX en huertos en terrazas, protegidos del viento por setos para evitar que las espinas de las ramas dañaran los frutos. La producción, que entonces era la mayor del mundo, estaba destinada principalmente a la industria de frutas confitadas de Italia y del norte de Europa, aunque localmente se elaboraba un licor típico y sumamente agradable, la cedratina. La cedratina es el licor corso por excelencia: está compuesto de alcohol, azúcar, cidra y extractos naturales de plantas y tiene una graduación alcohólica del 24%.
Hoy en día, en Córcega sólo quedan unos pocos pequeños huertos para una producción muy pequeña. Actualmente, la cidra se cultiva principalmente en Marruecos, Italia, China y América del Sur.
La cosecha se realiza entre septiembre y noviembre en la cuenca mediterránea.
La cidra “mano de Buda” (Citrus medica var. sarcodáctilo) es una variedad que crece en Asia y que tiene, como indica su forma, la forma de una mano, que algunos han visto como la mano de la sabiduría despierta. Esta fruta se considera afortunada en China.