Concentrado: nm Un concentrado es una sustancia cuyo contenido de agua se ha reducido por evaporación o por cualquier otro proceso. En la cocina, estos son “helados” de carne, aves o pescado; se trata de caldos sometidos a una cocción lenta y prolongada, que concentra los jugos en un producto almibarado, utilizado sobre todo para reforzar las salsas.
El concentrado de tomate es un coulis muy reducido que se obtiene al concentrar el líquido extraído del tomate, filtrado para eliminar la piel y...
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