Liofilización: nf La liofilización es un proceso de conservación basado en la deshidratación en frío, también llamado “liofilización”. El tratamiento consta de tres etapas continuas: congelación convencional, luego calentamiento al vacío del producto congelado para lograr su sublimación (su agua pasa directamente del estado sólido de hielo al estado gaseoso de vapor sin volver al estado líquido), y finalmente calentamiento rápido para eliminar el agua residual. Un alimento sólido...
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