Textura (agente de): locut. Un agente de textura es un aditivo diseñado para dar a ciertos alimentos una estructura y consistencia específicas (E 400 a E499). Actúan sobre las propiedades físicas del producto (densidad, fluidez, viscosidad) también sobre las sensaciones gustativas (suavidad, untuosidad, cremosidad, etc.). Se trata de emulsionantes polifosfatos en charcutería, lecitinas en chocolate, espesantes (agar-agar para sopas y guisos, carrageninas para cremas, etc.)
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