Maillard (Reacciones de): locut. Las reacciones de Maillard son el conjunto de reacciones químicas descubiertas en 1912 por Louis Camille Maillard y que son importantes en muchas transformaciones de los alimentos porque contribuyen a dar color y sabor a los alimentos.Las reacciones de Maillard intervienen en la formación de la corteza del pan, asados , o dar el sabor del café tostado.En química alimentaria, la reacción de Maillard, o reacciones de Maillard (porque...
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