Acrilamida: La acrilamida es una sustancia química que se forma naturalmente en los alimentos ricos en almidón durante los procesos de cocción a alta temperatura, como freír, hornear, asar, pero también en el procesamiento industrial a más de 120 °C y con poca humedad. El principal mecanismo químico detrás de este proceso se llama reacción de Maillard; también es esta reacción la que imparte un color dorado a los alimentos y afecta su sabor. L'...
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