Agente de textura: locut. Los agentes de textura son aditivos alimentarios diseñados para impartir una estructura y consistencia específicas a ciertos alimentos.
En el empaque de los productos vendidos comercialmente, se anotan desde "E 400" hasta "E499".
Actúan sobre las propiedades físicas del producto (densidad, fluidez, viscosidad) y también sobre las sensaciones gustativas (suavidad, untuosidad, cremosidad, etc.).
Se trata de :
- En charcutería, son emulsionantes (polifosfa...
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