Alfa-amilasa: nf La alfa-amilasa (o α-amilasa o diastasa o takadiastasa) fue la primera enzima descubierta en 1833 por Anselme Payen y Jean-François Persoz.
La α-amilasa (EC 3.2.1.1) es una enzima digestiva clasificada como glicosidasa (enzima que hidroliza los polisacáridos).
Es un componente del jugo pancreático y la saliva, necesario para el catabolismo de los carbohidratos de cadena larga (como el almidón) en unidades más pequeñas.
También se sintetiza en el fr...
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