Apretar: v.tr. “Exprimir” significa terminar de batir las claras con un movimiento rápido y circular de la batidora, para que queden muy firmes y homogéneas.
Se dice que una salsa está "apretada" cuando su consistencia es espesa o cuando se reduce para hacerla más suave y sabrosa.
“Apretar las claras”: al final del montaje se añade azúcar glass para reafirmarlas.
"Apretar" es también la acción de apretar una masa levantada durante el giro para...
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