Blanco de cocción: locut. Una clara de cocción es una mezcla de agua y harina, con la adición de jugo de limón (o vinagre blanco cuando las cantidades son grandes). Se utiliza para cocer determinadas vísceras blancas (principalmente cabeza y patas de ternera) y verduras que tienden a oscurecerse durante la cocción (cardos, corazones de alcachofa, salsifí, etc.)....
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