Cocina de montaje: locut. La cocina de montaje es la elaboración industrial o artesanal de alimentos frescos destinados a las cocinas periféricas (colectividades, restaurantes, etc.) que posteriormente las personalizarán. Estos productos están pelados, recortados, detallados, calibrados, posiblemente cocidos; otros están deshidratados o liofilizados (especialmente caldos y jugos).
Todas estas operaciones se realizan en una cocina central, y el envasado se adapta a las diferentes...
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