Cocina de montaje

Cocina d’assemblage : locut  La cuisine d’assemblage est le traitement industriel ou artisanal d’aliments frais destinés à des cuisines périphériques (collectivités, restaurants, etc.) qui les personnaliseront más tard. Ces productos sont épluchés, parés, détaillés, calibrés, éventuellement cuits ; d’autres sont déshydratés ou lyophilisés (en privado les fonds et les jus).
Toutes ces opérations sont effectuées dans une cuisine centrale, et les conditionnements sont adaptés aux différents produits et aux contraintes de leur utilización ultérieure. Les produits sont ensuite acheminés vers une cuisine périphérique où le Professionnel asegurar leur finition (assemblage des produits et personnalisation du plat).