Cocción con agua salada concentrada: Este método de cocción es el utilizado por el chef español Ángel León. La sal está extremadamente concentrada en agua de alrededor de 50 a 60% (una salmuera tiene una concentración de sal de 18% a 20%). El agua salada se vierte sobre una plancha muy caliente cubriendo las gambas (u otros mariscos), el agua y la sal cristalizan inmediatamente y cocinan los alimentos a una temperatura de 160°C. Este es el punto de cocción perfecto (*) para...
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