Componentes aromáticos: locut. Los componentes aromáticos son moléculas volátiles contenidas en un vino, que forman su buqué. Sólo se perciben en fase gaseosa, por vía nasal directa (olor) y por vía retronasal (gusto). Los componentes aromáticos suelen clasificarse en tres categorías: aromas primarios, que corresponden a la tarjeta de identidad de la variedad de uva; los aromas secundarios, que luego aparecen. (Ver el Diccionario de términos organolépticos)....
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