Escalador: Nuevo Méjico. Un escamador (a veces llamado "escamador") es un utensilio que elimina las escamas del pescado de manera más rápida y eficiente que con un simple cuchillo para pelar.
Hay raspadores de formas bastante diferentes pero la mayoría de las veces consisten en un mango al final del cual hay una especie de pequeña espátula provista de pequeños dientes redondeados. Los escaladores generalmente están hechos de acero inoxidable. Es posible comprarlo en supermercados pero también en tiendas especializadas en menaje de cocina. Para un modelo básico, cuesta unos diez euros.
El descamador es un utensilio interesante a la hora de preparar un pescado entero. Para cocinar determinados pescados al horno o a la barbacoa no es necesario quitar las escamas. Estos pueden incluso permitir que el pescado esté menos seco. En cambio, si la cocción se hace en salsa, se recomienda escamar previamente el pescado para no encontrar escamas en la salsa en el momento de la degustación.
El descamador se utiliza principalmente para eliminar las escamas de los peces. No obstante, también se puede utilizar para cortar, como se podría hacer con un pelador, lonchas finas de queso. Para hacer un descamador de pescado usted mismo, todo lo que tiene que hacer es enroscar dos o tres tapas de cerveza en un listón de madera de diez centímetros. Los bordes dentados de las cápsulas eliminarán las escamas.
Usar el Scaler es simple. Todo lo que tienes que hacer es raspar la piel del pescado con el escamador. De esta forma, las escamas se eliminarán de forma rápida y sin esfuerzo.