Escarcha: v.tr. “Congelar” es decorar el borde de un vaso con un fino collar de azúcar o sal.
Hay que meter un vaso en el congelador o en el congelador unos minutos para que tenga un bonito aspecto brumoso y se enfríe.
Este glaseado se utiliza para todas las bebidas a las que no se pueden añadir cubitos de hielo, champán o diversos cócteles a base de vinos dulces, por ejemplo.
La decoración que se obtiene al humedecer el borde de una copa de cóctel con jugo se denomina "collar de escarcha".
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